Comment préparer la Tsiladia?
Histoire :
La Tsiladia était préparé le lendemain de Noël avec la tête et les pieds du porcs.
On la laissait se figer dans des récipients de terre, pour servir le jour du nouvel An.
C’était un complément indispensable au repas du Nouvel An. De nos jours, c’est un hors d’œuvre de choix qui est préparé toute l’année.
Ingrédients :
- 1 tête de porc ou 2 kg de viande de porc
- des pieds de porc
- de la pelure d’orange
- 1 tasse de jus d’orange douce
- 1 tasse de jus de citron
- ½ tasse de vinaigre
- sel, cumin, poivre
- 1 pincée de noix de muscade
Préparation :
Après avoir nettoyer la tête et les pieds de porc, les faire cuire jusqu’à cuisson complète pendant 1h30 environ.
Retirer du feu, couper et nettoyer la viande (laisser les oreilles : morceaux de choix).
Passer le bouillon, ajouter la viande en morceaux, les jus d’orange et de citron, le vinaigre et les épices.
Bouillir le mélange et laisser refroidir.
Verser la viande dans des plusieurs récipients en terre cuites et prendre soin à bien recouvrir tous les petits morceaux de liquide.
Laisser le temps de prendre en gelée au réfrigérateur.
Enlever le gras de la surface grâce à une cuillère avant de servir.