Carottes confites

Carottes confites

Ingrédients :

  • 1kg de carottes
  • 1kg de sucre
  • 3 tasses d’eau
  • sucre vanillé
  • jus de citron

Préparation :

Nettoyer et râper grossièrement les carottes. Les ramollir en les faisant cuire à l’eau.

Laisser 3 tasses d’eau dans la casserole et lier avec le sucre.

Vers la fin, ajouter la vanille et le citron.

Conserver dans un bocal.

Les Kallitsounia

Histoire :

Les kallitsounia considérés plutôt comme un dessert, faisaient partie des bonnes choses que l’ont préparait à chaque fête : Pâques n’aurait pas été Pâques sans Kallitsounia.

Ces Kallitsounia étaient souvent grands et carrés, et on les faisaient cuire au fou à bois, ce qui leur donnait un goût spécial. Pendant le carnaval on en préparait aussi beaucoup partout en Crête.

Il n’y a pas une façon unique de préparer ces feuilletés au fromages, à Sitia ils sont plus doux comme le caractère des gens par exemple.

Ingrédients :

La pâte :

  • 1 tasse d’huile
  • 1 tasse de lait
  • ½ tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de maïzena délayée dans 3 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 kg de farine

La garniture :

  • 1,5kg de fromage (myzithra)
  • 1 œuf
  • 10 cuillères a soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de menthe

Préparation :

préparer la pâte et la laisser lever en la couvrant.

Préparer la garniture en mélangeant tous ingrédients.

Étendre la pâte, et découper des ronds de 10 cm de diamètres, mettre 1 cuillère à café de garniture sur chaque et façonner.

Pincer les bords pour fermer les tours de la pâte.

Badigeonner d’œuf, saupoudrer de cannelle.

Dorer au four.

Christopsomo le pain de Noël

Fabriquer son Christopsomo

Histoire :

A la campagne, ce pain avait avait la place d’honneur au repas de Noël. Doré et magnifiquement décoré, sa préparation tenait et tien encore du rituel.

D’abord la levure, ensuite préparer le feu, pétrir le pain et surtout, surtout le mouler..pour le décorer avec beaucoup de soin.

Presque partout en Crète, on le décore avec une large croix au milieu qui vue de côté représente un X. Première lettre du mot Christ en Grec.

Ailleurs la croix se trouvait sur les branches d’un arbres, lui aussi fait de pâte à pain. Ensuite on y ajoutait d’autres décorations comme des fleurs.

Seul le chef de famille avait le droit de couper ce pain, tenant le couteau comme un prête ancien, il se signait et souhaitait un joyeux Noël à toute sa famille.

Ingrédients :

  • 2kg de farine
  • 100g de levure
  • 3 tasses de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de mastic broyé
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • jus d’orange
  • 3 tasses d’eau
  • ½ tasse de raki

Préparation :

Préparer le levain la veille en mélangeant 500g de farine avec de la levure et de l’eau tiède.

Le lendemain, pétrir avec les autres ingrédients pour former une pâtes molle, souple qui ne colle pas aux doigts. Laisser reposer la pâte recouverte dans un endroit chaud afin qu’elle double de volume.

Façonner 2 Christopsomo : faire une galette et en garnir un plat huilé. Prendre un peu de pâte et façonner une cordelette pour former une croix sur le pain.

Laisser encore les pains lever.

Quand ils ont encore levés, les badigeonner d’œuf, mettre une noix au milieu, et mettre au four.

Poulet à la sauge

Le poulet peut être cuisiné à la sauge. Cette combinaison est réussie car elle rend le poulet savoureux, et lui donne un goût original de plante.

Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 1 oignon haché
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • ½ tasse de vin blanc
  • jus de citron
  • brin de sauge
  • sel

Préparation :

Laver le poulet et le couper en morceaux. Retirez la peaux si vous le désirez.

Le faire revenir dans l’huile d’olive avec l’oignon et le mouiller au vin une fois qu’il est doré.

Ajouter du sel, et un peu d’eau, puis laisser mijoter jusqu’à cuisson complète pendant 1h environ.

Verser le citron et la sauge.

Laisser sur le feu 5 minutes encore.

Servir.

Ofti Salata ou salade grillée

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre
  • 1 oignon
  • ½ tasse d’olive
  • sel
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • jus d’un citron

Préparation :

Laver les pommes de terre, les envelopper avec l’oignon et les olives dans une feuille de papier d’aluminium et les faire cuire au four u sur une braise.

Couper ensuite les pommes de terre et les oignons en tranches, pour les servir avec les olives dans un plat avec de l’huile d’olive, une pincée de sel et du citron.

L’ofti salata peut être servi comme plat ou en accompagnement.

La Tsiladia

Comment préparer la Tsiladia?

Histoire :

La Tsiladia était préparé le lendemain de Noël avec la tête et les pieds du porcs.

On la laissait se figer dans des récipients de terre, pour servir le jour du nouvel An.

C’était un complément indispensable au repas du Nouvel An. De nos jours, c’est un hors d’œuvre de choix qui est préparé toute l’année.

Ingrédients :

  • 1 tête de porc ou 2 kg de viande de porc
  • des pieds de porc
  • de la pelure d’orange
  • 1 tasse de jus d’orange douce
  • 1 tasse de jus de citron
  • ½ tasse de vinaigre
  • sel, cumin, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade

Préparation :

Après avoir nettoyer la tête et les pieds de porc, les faire cuire jusqu’à cuisson complète pendant 1h30 environ.

Retirer du feu, couper et nettoyer la viande (laisser les oreilles : morceaux de choix).

Passer le bouillon, ajouter la viande en morceaux, les jus d’orange et de citron, le vinaigre et les épices.

Bouillir le mélange et laisser refroidir.

Verser la viande dans des plusieurs récipients en terre cuites et prendre soin à bien recouvrir tous les petits morceaux de liquide.

Laisser le temps de prendre en gelée au réfrigérateur.

Enlever le gras de la surface grâce à une cuillère avant de servir.

Escargots cuits à l’eau

Escargots cuits à l’eau

Histoire :

Les escargots cuits à l’eau sont très communs en Crète, pendant le Carême, et surtout pendant la semaine Sainte ou même l’huile est interdite.

C’est aussi avec un petit verre de raki un excellent mézé.

Ingrédients :

  • ½ kg d’escargots
  • 3 feuilles de laurier
  • 5 grains de poivre
  • ½ tasse de vinaigre
  • sel, citron

Préparation :

Nettoyer les escargots avec le plus grand soin, et les mettre dans une casserole d’eau couverte.

Porter à ébullition, et retirer l’écume avec une grande cuillère qui se forme à la surface.

Changer l’eau, ajouter le sel, le vinaigre, le laurier, le poivre. Dès que l’eau bout, ajouter les escargots.

Laisser mijoter.

Servir au vinaigre ou au jus de citron.

Kakavia : la soupe de poisson Grecque

La Kakavia

soupe de poisson greque

Histoire :

La soupe de poisson grecque ou Kakavia est le plat le plus réputé chez tous les pécheurs des îles grecques.

Il s’agit d’un plat très apprécié des Crétois qui habitent au bord de la mer.

A Mochlos, petit village de a région de Sita, on préparait la soupe ke lundi de Pentecôte. Ce jour, les habitants des villages alentours descendaient au bord de la mer pour manger a fameuse soupe accompagnée de bons vins, et de musique.

La soupe était préparée dans de grandes marmites avec les meilleurs poissons du jours.

Saint Nicolas, patron des marins est vénéré dans de nombreux villages côtiers et est fêté le 6 décembre. Pour cette occasion encore on prépare la kakavia dans la ville touristique d’Agios Nikolaos. A cette époque les pécheurs Crétois avaient pour habitude d’offrir aux passants la soupe.

Il semblerait que la kakavia soit le prolongement d’un plat grec antique cuisiné dans une marmite appelé kakavi. Ce qui est à l’origine de son nom actuel.

Ingrédients :

  • 1kg et demi de poisson
  • 1kg de petits poissons
  • 2 tomates coupées en 4
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de céleri
  • 2 oignons coupés en 4
  • 4 cuillères a soupes d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • jus de citron

Préparation :

Faire bouillir de l’eau et y ajouter les ingrédients, sauf les poissons et le citron.

Mijoter un moment puis ajouter les petits poissons.

Les laisser se décomposer dans le court bouillon.

Passer la soupe puis ajouter les grands poissons pour les laisser cuire environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson ajouter le jus citron.