Christopsomo le pain de Noël

Fabriquer son Christopsomo

Histoire :

A la campagne, ce pain avait avait la place d’honneur au repas de Noël. Doré et magnifiquement décoré, sa préparation tenait et tien encore du rituel.

D’abord la levure, ensuite préparer le feu, pétrir le pain et surtout, surtout le mouler..pour le décorer avec beaucoup de soin.

Presque partout en Crète, on le décore avec une large croix au milieu qui vue de côté représente un X. Première lettre du mot Christ en Grec.

Ailleurs la croix se trouvait sur les branches d’un arbres, lui aussi fait de pâte à pain. Ensuite on y ajoutait d’autres décorations comme des fleurs.

Seul le chef de famille avait le droit de couper ce pain, tenant le couteau comme un prête ancien, il se signait et souhaitait un joyeux Noël à toute sa famille.

Ingrédients :

  • 2kg de farine
  • 100g de levure
  • 3 tasses de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de mastic broyé
  • ½ tasse d’huile d’olive
  • jus d’orange
  • 3 tasses d’eau
  • ½ tasse de raki

Préparation :

Préparer le levain la veille en mélangeant 500g de farine avec de la levure et de l’eau tiède.

Le lendemain, pétrir avec les autres ingrédients pour former une pâtes molle, souple qui ne colle pas aux doigts. Laisser reposer la pâte recouverte dans un endroit chaud afin qu’elle double de volume.

Façonner 2 Christopsomo : faire une galette et en garnir un plat huilé. Prendre un peu de pâte et façonner une cordelette pour former une croix sur le pain.

Laisser encore les pains lever.

Quand ils ont encore levés, les badigeonner d’œuf, mettre une noix au milieu, et mettre au four.