Choisir son Huile d’Olive

Comment choisir son huile d’olive?

Le marché de l’huile de l’olive contient de plus en plus de produits de qualité médiocre, raison pour laquelle pour profiter des bienfaits de cette essence, il faut prendre quelques précautions. Pour être en mesure d’identifier une huile de qualité, vous devez commencer par prendre connaissance des caractéristiques d’une huile d’olive frauduleuse. Le plus souvent, celle-ci ne précise pas clairement l’origine des olives pour éventuellement masquer le mélange de différentes huiles. Notez aussi que dans l’univers culinaire, il existe une variété d’huiles d’olive et en connaissant leurs propriétés, vous allez bien orienter votre choix selon l’usage que vous comptez en faire.

Comment reconnaître une huile d’olive de qualité ?

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Lorsque vous faites la cuisine, il est primordial de bien choisir chacun des ingrédients et si vous envisagez d’y mettre de l’huile d’olive, celle-ci doit s’aligner à la même règle. Plusieurs éléments doivent être pris en compte, en commençant par la qualité même des matières premières utilisées. Le fait d’avoir récolté les graines d’olive à la main est aussi un facteur important, cela implique qu’elles ont subi moins de chocs à cette étape. L’étiquette de votre flacon d’huile d’olive doit aussi faire figurer la méthode utilisée pour extraire l’huile des graines.

Sur ce point, le pressage à froid est l’une des techniques les plus avantageuses, car elle contribue à préserver les propriétés brutes de l’huile obtenue. Le plus souvent, vous allez voir marqué : « Obtenue directement des olives et uniquement par des procédés mécaniques », ce qui vous garantit que le meilleur processus a été utilisé pour fabriquer le produit que vous tenez entre les mains.

Vous avez certainement dû entendre parler de l’huile d’olive extra vierge étant donné qu’elle est considérée comme la meilleure. Cet exploit, elle le doit à sa faible contenance en acide oléique, présent à hauteur de 1% seulement. En d’autres termes, ce type d’huile peut être conservé plus longtemps, et le plus souvent son prix élevé le rend facilement identifiable. Bien que ce ne soit malheureusement pas toujours le cas, c’est pourquoi vous devez prendre la peine de goûter.

Comment choisir parmi les différentes saveurs d’huiles d’olive ?

À chaque type de plat que vous souhaitez réaliser convient une saveur d’huile d’olive indiquée sur l’étiquette et si vous faites le bon choix, vous êtes certain de réussir votre cuisson. Par exemple, l’huile d’olive « fruitée mure » est douce et ronde, car récoltée de graines très mures et avec des arômes d’amandes. Elle a aussi des arômes de noisettes et de fruits, vous pouvez l’utiliser pour rehausser la délicatesse de votre viande blanche ou de votre poisson.

Le « fruité noir » est connu pour son intensité et est davantage apprécié parce qu’en plus elle n’est pas amère. Elle suggère des saveurs de cacao et de champignon, n’hésitez pas à l’ajouter dans vos plats riches en saveurs comme la ratatouille ou une recette avec du chèvre. Et si vous faites rôtir des pommes, vous n’allez pas regretter de la mettre en dessert.

Au cas où vous recherchez plutôt de l’amertume, optez pour une huile d’olive « fruité vert », ses arômes intenses vont à coup sûr réveiller le fond de votre gorge. En effet, les olives sont transformées très fraîches, raison pour laquelle vous pouvez l’utiliser pour assaisonner vos salades, vos légumes croquants et même un carpaccio de bœuf.

Conclusion

Une fois que vous avez fait votre choix, il faut à présent bien préserver votre huile d’olive et contrairement au vin, sa qualité ne s’améliore pas au fil des années. Afin de ne pas la conserver trop longtemps, il est judicieux de l’acheter en petite quantité de peur qu’elle ne perde sa saveur à cause de l’oxydation. Une bonne bouteille d’huile d’olive se conserve en moyenne sur un an, prenez toujours la peine de vérifier la date de péremption sur l’étiquette. Notez aussi que l’huile d’olive n’apprécie ni la lumière artificielle ni celle du jour. De ce fait, vous devez la ranger dans un placard à l’abri et choisir les emballages sombres plutôt que les transparents.

L’huile d’olive et la cuisson

Peut-on utiliser l’huile d’olive pour la cuisson ?

L’huile d’olive est extrêmement saine. Elle est non seulement chargée d’acides gras bénéfiques et de puissants antioxydants, mais c’est également un aliment de base chez la plupart des peuples à travers le monde.

Cependant, beaucoup de gens pensent qu’elle est impropre à la cuisson en raison de sa teneur en graisses insaturées. D’autres affirment que c’est un excellent choix pour la cuisson, même pour les méthodes à feu vif comme la friture. Nous vous montrons ici si vous devez cuisiner avec de l’huile d’olive.

L’huile d’olive, riche en graisses mono insaturées thermostables

Tandis que les graisses saturées comme l’huile de coco sont très résistantes à la chaleur, la plupart des huiles végétales contiennent des graisses polyinsaturées. L’huile d’olive, en revanche, contient principalement des graisses mono insaturées.

Seuls les acides gras polyinsaturés, comme ceux des huiles de soja et de canola, sont sensibles aux hautes températures.

Gardez à l’esprit que les huiles sont généralement composées de différents types d’acides gras. Par exemple, l’huile d’olive est à 73% mono insaturée, 11% polyinsaturée et 14% saturée. En d’autres termes, les graisses mono insaturées et saturées résistantes à la chaleur représentent 87% de l’huile d’olive.

Riche en antioxydants et en vitamine E

L’huile d’olive extra vierge est issue du premier pressage des olives et offre de nombreuses substances bioactives, y compris de puissants antioxydants et de la vitamine E.

La vitamine E est comme un antioxydant. Elle aide à combattre les radicaux libres qui peuvent endommager vos cellules et entraîner des maladies. Parce que l’huile d’olive est riche en antioxydants et en vitamine E, elle offre une protection naturelle importante contre les dommages oxydatifs.

L’huile d’olive résiste aux dommages oxydatifs

Lorsqu’une huile s’oxyde, elle réagit avec l’oxygène et forme divers composés nocifs. Cela peut se produire à température ambiante. C’est l’un des procédés par lesquels les huiles deviennent rances. Toutefois, ce processus est considérablement accéléré lorsque les huiles sont chauffées.

Cependant, l’huile d’olive résiste bien pendant le chauffage en raison de sa teneur élevée en antioxydants et en graisses polyinsaturées. D’autres études notent que l’huile d’olive ne s’oxyde pas beaucoup lorsqu’elle est utilisée pour la cuisson, tandis que les huiles végétales comme l’huile de tournesol s’oxydent. L’huile d’olive est globalement très stable, même dans des conditions extrêmes comme la friture.

Le point de fumée modérément élevé

Le point de fumée d’une huile est la température à laquelle elle commence à se dégrader et à produire de la fumée.

Quand cela arrive, les molécules de graisse se brisent et se transforment en divers composés nocifs. Mais les autres oligo-éléments de l’huile, tels que les vitamines et les antioxydants, peuvent également commencer à brûler et à dégager de la fumée – parfois à des températures plus basses que l’huile elle-même.

Habituellement, une partie des acides gras dans une huile est composée des acides gras libres. Plus une huile contient d’acides gras libres, plus son point de fumée est bas.

Parce que les huiles raffinées sont plus faibles en oligo-éléments et en acides gras libres, elles ont généralement un point de fumée plus élevé. De plus, le chauffage provoque la formation de plus d’acides gras libres, donc le point de fumée diminue plus vous le faites cuire.

Bien qu’il soit difficile de déterminer le point de fumée exact d’une huile, une plage peut fournir une bonne estimation. Certaines sources situent le point de fumée de l’huile d’olive aux alentours de 374–405 ° F (190–207 ° C). Cela en fait un choix sûr pour la plupart des méthodes de cuisson.

Conclusion

L’huile d’olive est une graisse particulièrement saine qui conserve ses qualités bénéfiques pendant la cuisson. Le principal inconvénient est que la surchauffe peut avoir un impact négatif sur sa saveur. Cependant, l’huile d’olive est assez résistante à la chaleur, ne s’oxyde pas et ne rance pas pendant la cuisson. Non seulement c’est une excellente huile de cuisson, mais c’est aussi l’une des plus saines.

Pourquoi utiliser l’huile d’olive en cuisine ?

L’huile d’olive est connue pour ses multiples bienfaits sur la santé, et ce n’est pas pour rien. Elle contribue à la prévention des maladies cardiaques, des AVC et de la démence, etc.

Alors, pourquoi utiliser l’huile d’olive en cuisine ? Nous vous dirons tout !

Une huile parfaite pour la cuisson à la poêle

L’huile d’olive en cuisine est de plus en plus utilisée par les particuliers et les professionnels de la restauration, surtout pour la cuisson. Pourquoi ? Puisqu’elle est riche en acides gras mono-insaturés. Pas de crainte !

La chaleur ne modifie pas cette propriété.

A noter que cette huile contient la vitamine E et d’autres antioxydants. Certes, ces derniers sont détruits à très haute température, mais ils résistent bien à la cuisson à la poêle.

Une savoureuse alchimie

A cru ou en cuisson, l’huile d’olive nous offre une savoureuse alchimie. Il suffit d’en utiliser une de très bonne qualité. Le choix ne s’improvise donc pas !

L’huile d’olive en cuisine véhicule les arômes, amalgame les saveurs et apporte plusieurs fragrances que les autres huiles n’ont pas. C’est pourquoi les chefs et cuisiniers l’utilisent de façon régulière dans leur cuisine. Elle est connue pour son authenticité, sa richesse aromatique, sa stabilité en cuisson, etc. Elle est donc un allié gastronomique incontournable.

Pour préparer d’excellentes salades

Pour tous les légumes cuits à la vapeur, l’utilisation de l’huile d’olive est de plus en plus recommandée. Elle est riche en saveur, avec une couleur généralement verte dorée, un goût fruité et un final poivré qui vous permet de préparer d’excellentes salades.

L’huile d’olive peut également être utilisée pour sauter les viandes et légumes, ainsi que pour les recettes de pain ou encore pour tremper des croûtons dedans. Elle s’utilise donc un peu partout dans la cuisine.

Pour être sûr d’utiliser la meilleure huile en cuisine, choisissez une huile d’olive extra-vierge avec une première pression à froid. Il est important d’éviter les huiles raffinées et chauffées, puisqu’elles ont subi plusieurs modifications et ont donc perdu de leurs nutriments. A noter qu’il est aussi recommandé de prendre en compte la date limite de consommation. Plus elle est éloignée, plus l’huile sera fraîche.