Histoire :
Les kallitsounia considérés plutôt comme un dessert, faisaient partie des bonnes choses que l’ont préparait à chaque fête : Pâques n’aurait pas été Pâques sans Kallitsounia.
Ces Kallitsounia étaient souvent grands et carrés, et on les faisaient cuire au fou à bois, ce qui leur donnait un goût spécial. Pendant le carnaval on en préparait aussi beaucoup partout en Crête.
Il n’y a pas une façon unique de préparer ces feuilletés au fromages, à Sitia ils sont plus doux comme le caractère des gens par exemple.
Ingrédients :
La pâte :
- 1 tasse d’huile
- 1 tasse de lait
- ½ tasse de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena délayée dans 3 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 kg de farine
La garniture :
- 1,5kg de fromage (myzithra)
- 1 œuf
- 10 cuillères a soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 cuillère à soupe de menthe
Préparation :
préparer la pâte et la laisser lever en la couvrant.
Préparer la garniture en mélangeant tous ingrédients.
Étendre la pâte, et découper des ronds de 10 cm de diamètres, mettre 1 cuillère à café de garniture sur chaque et façonner.
Pincer les bords pour fermer les tours de la pâte.
Badigeonner d’œuf, saupoudrer de cannelle.
Dorer au four.
