La Kakavia
Histoire :
La soupe de poisson grecque ou Kakavia est le plat le plus réputé chez tous les pécheurs des îles grecques.
Il s’agit d’un plat très apprécié des Crétois qui habitent au bord de la mer.
A Mochlos, petit village de a région de Sita, on préparait la soupe ke lundi de Pentecôte. Ce jour, les habitants des villages alentours descendaient au bord de la mer pour manger a fameuse soupe accompagnée de bons vins, et de musique.
La soupe était préparée dans de grandes marmites avec les meilleurs poissons du jours.
Saint Nicolas, patron des marins est vénéré dans de nombreux villages côtiers et est fêté le 6 décembre. Pour cette occasion encore on prépare la kakavia dans la ville touristique d’Agios Nikolaos. A cette époque les pécheurs Crétois avaient pour habitude d’offrir aux passants la soupe.
Il semblerait que la kakavia soit le prolongement d’un plat grec antique cuisiné dans une marmite appelé kakavi. Ce qui est à l’origine de son nom actuel.
Ingrédients :
- 1kg et demi de poisson
- 1kg de petits poissons
- 2 tomates coupées en 4
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de céleri
- 2 oignons coupés en 4
- 4 cuillères a soupes d’huile d’olive
- sel et poivre
- jus de citron
Préparation :
Faire bouillir de l’eau et y ajouter les ingrédients, sauf les poissons et le citron.
Mijoter un moment puis ajouter les petits poissons.
Les laisser se décomposer dans le court bouillon.
Passer la soupe puis ajouter les grands poissons pour les laisser cuire environ 15 minutes.
A la fin de la cuisson ajouter le jus citron.
