Escargots cuits à l’eau
Histoire :
Les escargots cuits à l’eau sont très communs en Crète, pendant le Carême, et surtout pendant la semaine Sainte ou même l’huile est interdite.
C’est aussi avec un petit verre de raki un excellent mézé.
Ingrédients :
- ½ kg d’escargots
- 3 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
- ½ tasse de vinaigre
- sel, citron
Préparation :
Nettoyer les escargots avec le plus grand soin, et les mettre dans une casserole d’eau couverte.
Porter à ébullition, et retirer l’écume avec une grande cuillère qui se forme à la surface.
Changer l’eau, ajouter le sel, le vinaigre, le laurier, le poivre. Dès que l’eau bout, ajouter les escargots.
Laisser mijoter.
Servir au vinaigre ou au jus de citron.
